餐饮与食品解决方案

出品与服务水平依赖个人经验

这个行业的典型问题是：出品与服务水平依赖个人经验。这一点说起来容易，落实到具体动作时却需要有人拍板：谁负责、按什么标准算完成、什么时候复查，三件事定下来，事情才算真正开始。

与之相关的一个细节是，很多问题并不是在方案里出错，而是在交接环节走形——前一环节的理解，到下一环节变成了另一个意思，最后结果和预期差得很远。

要落地这件事，还需要一个前提：企业内部得有人对结果负责。否则方案再合理，也会在执行中被稀释成一份文件。

我们通常这样处理

围绕「出品标准与培训」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

围绕「店务管理流程」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

围绕「成本与损耗控制」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

围绕「店长梯队培养」这一项，先确认现状与目标，再确定具体做法与验收方式。

缺少验收标准

交付时凭感觉验收，双方对完成的理解不一致，后续容易产生争议。

忽略使用者的习惯

方案由少数人拍板，实际使用者没有参与，上线后推行困难。

一次改太多

同时推进多个方向的调整，出问题时无法判断是哪一项导致的，最后只能全部回退。